Los platos representativos de la gastronomía típica de Pasto (Colombia) son el producto del mestizaje, y la expresión de la fertilidad de las tierras y de la laboriosidad de la gente.
Entradas y Platos Fuertes
El Cuy
Conejillo de indias, cobayo, curi o cuy, son los nombres con los que se lo conoce a este animal, herencia Inca, que se destaca por su amplio potencial nutricional, que además tiene una fuerte relación con los aspectos socioculturales y económicos en el sur del país.
Hornado
Nadie se puede resistir a un plato tan exquisito como es el cerdo hornado, es muy diferente a la lechona Tolimense u otro plato similar, ya que en Nariño se lo hornea en horno de leña, lo único que se le retira de su cuerpo es lo dañino y asi, entero, con un adobo especial se lo mete al horno, de manera que cuando ya está listo, su piel queda crujiente como una galleta y su carne de un sabor incomparable.
Frito Pastuso
El frito pastuso es el platillo común que se ofrece en reuniones, fiestas, meriendas o como entrada en muchos restaurantes. Carne de pierna de cerdo, costilla de cerdo, palomitas de maíz, papas cocinadas al vapor y un buen ají.
Trucha Frita
El pescado también tiene un espacio entre las comidas típicas de Pasto, especialmente la trucha arcoiris de la laguna de la Concha, en el corregimiento de El Encano.
Este tipo de trucha tiene un tamaño bastante grande y su exquisito sabor la ha convertido en el plato más conocido de esa parte del municipio.
Tamal Nariñense
Alimento Base: Arroz, La carne se cocina en tres tazas de agua por 45 minutos aproximadamente, hasta que esté blanda. Se saca y se pica en trocitos.La cebolla cabezona, el tomate, el ají, la sal, el comino y la pimienta.
Dulces y Postres
Quimbolitos
Son pasteles, propios del Ecuador y del sur de Colombia, especialmente enSan Juan de Pasto, elaborados con harina de maíz, mantequilla, huevo, queso, uvas pasas, en ciertos casos llevan pedazos de chocolate, cocidos al vapor envueltos en hojas de achira. Los puristas insisten en que no deben llevar polvo de hornear.
Chilacuan
Delicioso dulce tradicional que conjuga en su textura sensaciones jugosas, suaves y blandas al cocinar los chilacuanes en un almíbar dulce de panela al cual se le adiciona unas gotas de limón para dar como resultando un suculento sabor que se derrite en la boca, evocando así sabores y aromas propios de nuestra región.
Helado de Paila
La tradición cuenta que este helado es de origen inglés, que tiene más de 300 años de historia y que la receta fue llevada a Colombia por un ecuatoriano.
La paila que da nombre al plato es una vasija redonda, grande y poco profunda de metal. Se puede preparar de varios sabores, pero un aspecto importante es que el proceso de enfriado tiene que hacerse manualmente.
Bebidas
Champús
Deliciosa bebida muy dulce que como la juanesca se preparaba en diferentes hogares pastusos en Semana Santa y Navidad se obsequiaba entre familiares y amistades. Esta sana costumbre, que está desapareciendo por el crecimiento de la ciudad y el cambio de hábitos, ha sido reemplazada por pequeñas industrias que con éxito lo comercializan en toda época. La preparación y consumo del champús ya no es exclusivo de nuestra región y de la zona andina ecuatoriana, el éxodo de nariñenses a los departamentos del Valle y del Cauca ha llevado a que de manera especial se incrementara su elaboración y consumo en la ciudad de Cali. Claro está, que la selección de la presente receta es de origen pastuso.
Hervido
El hervido de piña nariñense es una de esas bebidas típicas latinoamericanas que suelen consumirse en las fiestas de fin de año. Su nombre lo explica todo; es originario de Nariño, departamento ubicado en el sur de Colombia, y se obtiene hirviendo jugo de piña con aguardiente. La cantidad de licor depende del gusto de los comensales, ya que habrá quienes deseen consumirlo un poco más fuerte que otros. Se sirve caliente, en tazas o vasos decorados con azúcar y rodajas de piña. Como ves, es algo muy sencillo de hacer y rico de degustar.
Chicha
En una entrada anterior hablábamos de los placeres y los aromas del café, esa bebida que ha recorrido el mundo y que ha hecho famosa a Colombia por sus variedades de granos, sus coloridos y las películas y canciones que hacen tributo a él.
Sopas
La Poliada de Choclo
Una poleada es una gacha, una papilla o una masa de un alimento. En este caso, de choclo. La adición de los demás ingredientes hacen de esta una sopa sana y nutritiva, además de deliciosa.
El Locro
El Locro es una sopa popular en toda la cocina colombiana, sin embargo, cada región tiene su propia preparación.
En Nariño, se prepara con papa pastusa y granos de la región. Además, se agrega queso para servirla, convirtiéndose en una de las recetas tradicionales favoritas.
La Juanesca
La preparación de este delicioso plato, típico de la Cocina Nariñense, se realiza el día Jueves Santo, de cada Semana Santa, que se conmemora una vez en el Año Litúrgico de la Iglesia Católica. La Alverja, fríjol, habas, maiz tierno, ollucos, papa, maní y Calabaza, los Ingredientes de La deliciosa Juanesca.
Tours y excursiones en Pasto
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