Ingredientes:

1 Coco
3 Dientes de ajo
1 Cabeza de cebolla cabezona
1 Ají dulce o pimentón
2 Copitas aguardienteras de aceite
1 Cucharadita de achiote
1 Libra de tollo
1 Pizca de azúcar
3 Ramas de cebolla larga
1 Cucharadita de salsa
Sal al gusto

Preparación:

1. El tollo se deja cocinar por cinco minutos para
sacarle la piel.
2. Pasado los cinco minutos se deja enfriar, hasta
que sea fácil su manipulación y se le saca la piel.
3. Se pica finamente el ají dulce o pimentón, la
cebolla (el ajo se machaca) y se refrita con aceite.
4. Se refrita el achiote con un poco de aceite. (Es-
tar atento para evitar que se queme este refrito).
5. Al refrito de cebolla, pimentón o ají dulce y ajo
se le agrega el tollo y sal. Se deja cocinar por 20
minutos.
6. Luego se agrega la leche de coco, una pizca de
azúcar y se deja cocinar por 5 minutos y listo.

Ingredientes:

1 kilo de carne serrana
1 kilo de pollo
1 kilo de papa
5 plátanos
10 huevos
Cilantro al gusto
Chiyangua al gusto
Chirarán al gusto
1 tasa de aliños picados finamente (ají dulce, ajo,
cebolla larga y cabezona)
½ de agua
Sal si en la cocción hace falta (no olvidar que la
carne ya tiene sal)

Preparación:

1. En un recipiente se lava la carne y se deja desalar
de un día para otro, haciendo siquiera un cambio
del agua a la mitad del tiempo de desalar.
2. Se lava el pollo con limón (algunos le quitan la
piel para bajar la grasa).
3. Se pone al fuego una olla con agua, se adicionan
el aliño, la carne, y el manojo de hierbas.
4. Se agregan plátanos partidos en troncos (trozos).
5. Cuando el plátano está soltando el almidón se
ponen las papas con cáscara, previamente lavadas
y también las presas de pollo.
6. Se cocina a fuego lento hasta darle el
espeso deseado.
7. Aparte se cocinan los huevos, que queden duros.
8. Al final de la cocción se retiran las hierbas y se
agrega cilantro picado.
9. Se deja 10 minutos más, se retira del fuego y
se sirve.
10. Al servir la porción, a cada una se le agrega el
huevo duro pelado

Ingredientes:

1 kilo de maíz
4 cocos
4 panelas
Canela al gusto
1 litro de agua

1. Se lava el maíz, se muele en molino
(quebrantarlo).
2. Se deja añejar en agua por tres o cuatros días.
3. Luego se lava bien para quitarle el olor fermentado,
se vuelve a moler bien hasta que quede el
maíz como una masa suave y delicada.
4. Se pone al fuego una olla con agua, canela y
clavos de olor.
5. Se le va agregando la segunda leche de coco y
el maíz.
6. Se le agrega la panela que previamente ha sido
diluida en agua.
7. Se revuelve permanentemente con la cagüinga
(mecedor o meneador) hasta que hierva y se le va
agregando poco a poco la primera leche de coco.
8. Cuando esté a punto (la cocción se ha reducido
y queda como una natilla) se vacía en una batea, se
tapa con un lienzo húmedo y se deja en reposo.
Cuidados especiales: Moler bien el maíz; los días
de remojo son fundamentales para la buena textura
o buena consistencia y sabor del casabe. Se
recomienda hacer en un pedazo de lienzo un ata-
do con el clavo y las especies para evitar que
queden astillas en la preparación.

Ingredientes:

4 pescados medianos
4 plátanos verdes
Chirarán al gusto
Chiyangua al gusto
6 ramas de cebolla larga
3 dientes de ajo
1 tomate
Sal al gusto

1. Se arreglan y se lavan bien los pescados, se les
agrega sal, limón, ajo y pimienta. Se dejan
en reposo.
2. Se pone en una olla con un poquito de agua
y poca sal (los pescados ya la tienen) el plátano
pelado y partido a lo largo (tapiao)
3. Cuando el plátano está tomando un color rosado
se le ponen los aliños y las hierbas.
4. Cuando el plátano esté soltando el almidón, se
ponen encima los pescados. Se deja unos minutos
al fuego y se retira.

Ingredientes:

1 Canasto de cangrejos (6 unidades)
2 cocos
3 Plátanos bien maduros
Chiyangua al gusto
Chirarán al gusto
1 Taza de refrito o guiso
sal al gusto

Observaciones:
• Ningún cangrejo que esté muerto antes de la cocción, se puede utilizar. Deben estar vivos al momento de prepararlos.
• No tapar la olla porque se corta la leche de coco. El
plato se acompaña con arroz blanco.

1. Se sacrifican y se lavan adecuadamente los
cangrejos.
2. Luego se raspa el coco y se sacan las leches del
coco, la primera espesa y la segunda más aguada.
3. En una olla se incorporan los cangrejos con la
segunda leche de coco más una porción de refrito
y se ponen a cocinar a fuego medio.
4. Cuando empieza el primer hervor se le añaden
los plátanos maduros y se le incorpora el resto
del refrito.
5. Se va incorporando el resto de la leche de coco a
medida que va reduciendo el guiso.
6. Se le agregan las hierbas tradicionales y sal al
gusto; se deja cocinar hasta que adquiera el punto
de salsa.

Ingredientes:

½ Libra de corvina
½ Libra de almeja
½ libra de caracol
½ Libra de carne de jaiba
½ libra de camarón
½ Libra de calamar
½ Libra de piangua
2 Cocos
1 Plátano
3 Cucharadas de refrito
Pimienta al gusto
Chiyangua al gusto
Chirarán al gusto
Sal al gusto

Preparación:

1. Cada uno de los mariscos se adoba con sal, ajo y
pimienta por separado, haciendo trozos pequeños
(en el caso del caracol, pescado, piangua y calamares, en anillos; los camarones y almejas enteros).
2. En una olla se ponen 6 tazas o pocillos de agua
con chirarán y chiyangua a hervir.
3. Se pone la segunda leche de coco, el plátano en
trozos y se licúa.
4. Cuando el agua esté hirviendo, se echa la mezcla
suavemente sin dejar de revolver.
5. Se le añade refrito y se sigue mezclando suavemente a fuego moderado.
6. Luego se incorporan cada uno de los mariscos
poniendo primero los caracoles, piangua, almeja,
pescado, calamares y por último los camarones.
7. Luego se incorpora la segunda leche de coco sin
dejar de mezclar suavemente.
8. Se deja unos minutos hasta que el camarón esté
listo; se deja reposar y se sirve.