La alimentación de Villa de Leyva son productos de la reglón: la papa, el maíz, la cebolla, el tomate, la carne vacuna y porcina, y gran variedad de hortalizas y frutales, los cuales se utilizan en la cocina local, junto a productos provenientes de 28 otras partes del país, y son combinados para realizar deliciosos platos; entre ellos: el cuchuco de trigo con espinazo, la longaniza, rellenas y otros embutidos; la mazamorra chiquita, el ajiaco, los envueltos o bollos de mazorca, los tamales y las arepas. Además, al igual que en todo el departamento de Boyacá, los famosos asados a la brasa tienen una gran representación.

Por ser «la Villa» un pequeño lugar sibarítico y centro de atracción turística, tanto de personas provenientes de Colombia como de otras partes del mundo, la gastronomía se ha ido diversificando e internacionalizando; para la muestra, hay restaurantes italianos, franceses, españoles, snack bars, plzzerías y cocina fusión.

Resultado de la valoración de la gastronomía como elemento esencial del buen vivir, se ha puesto en funcionamiento una calificada escuela, dedicada a la enseñanza de alta culinaria.

COMIDAS TÍPICAS DE VILLA DE LEYVA

Los ingredientes básicos de la cocina boyacense son el maíz, los tubérculos y hortalizas. Dentro del menú típico encontramos las arepas, almojábanas, envueltos de maíz y toda clase de amasijos y colaciones. Las sopas son tradicionalmente parte principal de la gastronomía como la mazamorra de maíz, el cuchuco de trigo, mondongo, mute de maíz o mazorca, el ajiaco, cazuela boyacense y caldo de costilla entre otros.

Son populares los asados en horno de leña de carnes de cordero, res y cerdo. Los piquetes de gallina criolla, la trucha y la famosa fritanga que se compone de longaniza, rellena, chorizo, chicharrón, costilla de cerdo, papa criolla, plátano y otros componentes según el gusto el cocinero.

En cuanto a los dulces en Villa de Leyva son populares los
Besos de Novia, bizcochuelos de masa recubiertos con merengue y gran variedad de postres preparados con leche, mantecadas y tortas.

BEBIDAS TIPICAS DE vILLA DE LEYVA

Chicha: Bebida de maíz fermentada. Es una bebida que ya consumían los indígenas en la época prehispánica. El secreto de su preparación se ha conservado a través de los tiempos y sigue siendo la bebida preferida por los campesinos y habitantes de la región. Es la bebida más típica de Colombia.

Guarapo: Es una bebida preparada con miel de caña de azúcar y agua. Esta mezcla se cocina y se deja fermentar. Esta bebida es consumida como refresco por los trabajadores del campo.

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