En La Guajira, la principal tradición gastronómica es el chivo, preparado de diferentes formas, siendo el plato más famoso el friche. Por su proximidad al mar, es rico en variedad de pescados y frutos del mar que atrae a los visitantes y amantes de la comida de mar a degustar los más frescos y apetitosos platos típicos.

El friche

El friche es el más connotado de los platos guajiros; se prepara a base de las piernas y costillares de chivos, jóvenes y tiernos, con la sangre y las viceversas del animal. Se aliña con ajos y cebollas picadas finamente y se le agrega pimentón verde, limón, sal y pimienta al gusto. Todos los ingredientes se mezclan y se sofríen, y después se dejan en cocción a fuego lento revolviendo la mezcla constantemente. Se acompaña de bollo de maíz o bollo limpio.

Iguana guisada con coco

La iguana es muy abundante en la región y se ha convertido en uno de los ingredientes principales de varias recetas. Entre estas destaca la iguana guisada con coco, muy propia en los municipios del interior de La Guajira. Como es muy consumida, se han empezado a crear granjas que críen las iguanas específicamente como alimento, para que de esta forma la población salvaje no se vea afectada.

Iguaraya

La iguaraya es el fruto del cardón guajiro, se caracteriza por tener un color rojizo intenso y por ser comúnmente utilizado para alimentar a los animales. En Colombia, algunas de las zonas vulnerables como La Guajira que habita la comunidad wayuu se han visto afectadas por la escasez de recursos. Por esta razón, el desarrollo de nuevos productos de interés que utilicen como materia prima recursos renovables de esta región, tales como frutos nativos podrían favorecer la economía de dichas zonas. De acuerdo con esto, se planteó el estudio de caracterización de la iguaraya, tanto de la pulpa-semilla como de la cáscara.

Chirrinchi

No es una comida especialmente, pero hace parte de la gastronomía guajira por lo que merece una mención especial aquí, y ser uno de los platos típicos o mejor dicho, bebidas típicas de La Guajira que tienes que probar. Es un destilado hecho solamente con agua y panela, que es rico y tiene un gran significado para la etnia wayuu. El chirrinchi es una bebida perfecta para servir de acompañante en una tarde de aventura, como digestivo o para amenizar las noches guajiras.

Chivo Asado

El chivo es el animal que mejor se adapta a las condiciones naturales de La Guajira, ya que para su pastoreo no se requiere de grandes cantidades de vegetación, y su mantenimiento es relativamente sencillo. Entre las tradiciones del pueblo wayuu, los chivos hacen parte importante de la dote con la que un hombre pide en matrimonio a una mujer.

El chivo se prepara de diferentes maneras: asado a la brasa, a la marinera (con almejas), a la margarita (desmechado con guiso y huevo) o guisado con bollo, entre otras. Pero quizás la forma más tradicional de preparar el chivo sea el friche, en el cual se aprovecha la mayor parte del animal: su carne, sus vísceras y su sangre.

Dulce de Papaya

Finalmente, en la comida de la Guajira Colombia, hace presencia las frutas que son tan típicas en el país. En este caso es la papaya, esta fruta es de color naranja y de un sabor muy dulce y suave. En la Guajira se elabora en forma de dulce. La papaya se cocina poca agua, y se le añade azúcar, canela y bicarbonato hasta que toma la textura y sabor que se quiere.

Otros platos tipicos de la guajira

Otros platos son: arroz de camarones, arroz de chorizo, arroz de chipichi (marisco), ensalada de raya, arepa de chichigüare (arepa de maíz tierno frita), arepa de canchafa en machobayo (arepa de maíz molido, asado en una hoja de plátano de almendro y se pone por último a la brasa). Los platos son acompañados de bebidas como la chicha de maíz, los jugos de níspero, iguaraya, cereza silvestre y de uvita en lata.

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